Retirado da alcatra completa, o Butcher Steak, ou, em bom português, “bife do açougueiro”, recebe esse nome porque, reza a lenda, os açougueiros que realmente conheciam os cortes bovinos não vendiam essa iguaria, guardando-a para consumo próprio, devido ao seu incrível sabor.
O Butcher Steak Raro tem cerca de 120 g, conta com fibras curtas, baixo teor de gordura e maciez sem igual.