Bife Ancho Raro na frigideira.

Ingredientes:

• 1 Peça de ancho Raro
• 100ml de azeite
• 200gr manteiga
• 1 Ramo de tomilho
• 1 Ramo de alecrim
• Uma pitada de sal
• 3 Dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• Azedinha
• Maria gondó
• Agrião roxo
• Limão
• 400gr batatas baby 

Preparo:

1. Esquente uma frigideira de preferência bem grossa. Retire seu ancho da geladeira pelo menos uns 10 minutos antes de frita-los;
2. Esquente uma frigideira de preferência bem grossa;
3. Corte em bifes de aproximadamente 2 cm, tempere com sal e pimenta;
4. Coloque na frigideira bem quente e não mexa após uns dois minutos ou até ele desgrudar, vire neste momento acrescente as ervas, os dentes de alho amassados em ponta de faca e a manteiga, vire novamente o bife incline um pouco a frigideira e com a ajuda de uma colher regue o bife com esta gordura quente, repita do outro lado a mesma operação (um bife desta espessura repetindo este procedimento por uns 10 minutos é suficiente para ter ponto para mal);
5. Antes de fatiar deixe descansar por pelo menos 2 minutos na tábua; 

Salada:

• Higienize as folhas, coloque em um recipiente grande, tempere com sal, raspas de limão e azeite emulsificado com limão utilizando um batedor de arame; 

Batatas: 

• Cozinhe as batatas no vapor, verifique se estão macias com ajuda de um garfo, dê uma salteada na própria frigideira que fritou os bifes, coloque-as em um prato e amasse esmurrando com a mão, regue com a gordura aromatizada da frigideira e salpique flor de sal;